Sovellettu sambialainen rapsiruoka

Alunperin ruokaan käytettiin rapsin lehtiä, mutta jostain syystä niitä on vaikeahko löytää Suomesta.

200 g lehtikaalta suikaloituna
1 pienehkö sipuli
1 suurehko tomaatti
n. 6 dl maapähkinäjauhoja (esim. itse blenderissä hienonnettuja)
reilusti suolaa

Laita kattilan pohjalle noin sentin kerros vettä. Laita suikaloitu lehtikaali kattilaan ja levy keskilämmölle. Pilko sipuli ja tomaatti pieniksi kuutioiksi ja laita lehtikaalen päälle. Anna höyrystyä hieman kasaan ja lisää vettä niin, että seos on kostea, muttei lillu. Lisää maapähkinäjauhot ja keitä matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi reilusti suolaa, ehkä n. 3 tl. Tarjoillaan nshiman kanssa, mutta riisikin varmaan käy.

Hummus

2-3 rkl tahinia
3 rkl sitruunamehua
1,5 tl suolaa
2 rkl öljyä
ripaus cayennepippuria
ripaus juustokuminaa
2 valkosipulinkynttä
7,5 dl kikherneitä
lisäksi vettä ja öljyä

Sekoita blenderissä kaikki muut aineet, paitsi kikherneet. Lisää kikherneet pari desiä kerrallaan lisäten samalla vettä ja öljyä niin, että seos pysyy juuri ja juuri juoksevana. Alussa nesteitä voi lisäillä enemmänkin, mutta loppua kohden kannattaa katsoa tarkasti, ettei hummuksesta tule liian juoksevaa. Lisää vettä ja öljyä suhteessa 5:1, eli aina kun olet lisännyt 5 rkl vettä, lisää 1 rkl öljyä. Lopulta hummuksen tulisi olla rakenteeltaan sileää ja juuri ja juuri blenderissä sekoittuvaa.

Kvinoa-kukkakaalipihvit

2 dl kvinoaa
5 dl kukkakaalta hienonnettuna (2-3 erässä blenderissä)
3 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
4-5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1,5 tl suolaa
2 tl mustapippuria
2 rkl voimakasta curryä
1 tl garam masalaa
1 tl cayennepippuria

Keitä kvinoa 4 dl:ssa vettä. Sekoita muut aineet keskenään. Lisää kypsä, jäähtynyt kvinoa sekoitukseen. Muotoile n. 1,5 cm paksuisia kasvispihvejä ja paista keskilämpöisellä pannulla.