feta-vihreä papu -kastike

öljyä
1 sipuli kuutioituna
6 suurta tomaattia (tai purkki tomaattimurskaa tms)
3 valkosipulin kynttä
reilu kourallinen vihreitä papuja
suolaa
pippuria
sokeria
n. 200 g fetajuustoa
basilikaa, timjamia, rosmariinia

Kuullota kuutioitu sipuli öljyssä. Lisää tomaatit pannulle. Puserra valkosipulinkynnet joukkoon. Pilko vihreät pavut parin sentin pituisiksi paloiksi ja lisää pannulle, kun tomaateista alkaa irrota mehua. Lisää suolaa ja pippuria. Anna hautua, kunnes pavut ovat miltei kypsiä. Lisää joukkoon ripaus sokeria ja fetajuusto kuutioina. Mitä kiinteärakenteisempi fetajuusto, sitä parempi. Lisää lopuksi yrttejä maun mukaan.

Chili (ja kasvischili)

1 iso tai 2 pientä sipulia pilkottuna
400 g jauhelihaa ja lisäksi soijarouhetta, tai 600-800 g jauhelihaa
1 tlk paseerattua tomaattia
3-4 rkl tomaattipyrettä
n. 3rkl chilimausteseosta
ripaus sokeria
4-5 valkosipulin kynttä puserrettuna tai hienonnettuna
2 tomaattia kuutioituna
2 tlk kidneypapuja

Kuullota sipulit öljyssä isossa kattilassa. Ruskista jauheliha kattilassa ja lisää paseerattu tomaatti. Lisää chilimausteseos, sokeri, tomaattipyrettä ja valkosipuli sekä halutessasi soijarouhetta ja hieman vettä. Lisää tomaatit ja kidneypavut. Keitä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.

Tarjoile riisin, juustoraasteen ja luonnonjogurtin, johon on lisätty hieman suolaa ja jauhettua mustapippuria, kanssa.

Kasvisversioon 2 dl vihreitä linssejä ja noin 1,5 dl soijarouhetta jauhelihan sijaan.

Chilimausteseos

2 rkl suolaa
3 rkl mustapippurirouhetta
1,5 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl juustokuminaa jauhettuna
0,5 rkl voimakasta chilijauhetta
1 rkl cayennepippuria
3 rkl paprikaa

Sekoita ja säilytä ilmatiiviissä purkissa.

Maapähkinävoi

5 dl maapähkinöitä
reilu 1 dl öljyä
1,5 tl suolaa
1,5 tl sokeria

Paahda maapähkinät pannulla tarvittaessa useammassa erässä. Anna jäähtyä. Hienonna maapähkinät blenderissä ja lisää öljyä, kunnes rakenne on sopiva. Sekoita joukkoon suolaa ja sokeria maun mukaan.

Butter chicken

Osa 1:
150 ml luonnon jugurttia
50 g maapähkinävoita
2 punaista chiliä hienonnettuna
1 tl garam masalaan
n. 3 cm pätkä inkivääriä raastettuna
3-4 valkosipulin kynttä puserrettuna
1 1/4 tl suolaa
1 rkl tuoretta korianteria
800 g - 1 kg kanaa kuutioituna

Sekoita keskenään ja jätä marinoitumaan.

Osa 2:
75 g voita
1 rkl öljyä
2 sipulia hienonnettuna

paista sipulit voissa ja öljyssä laakeassa kattilassa.

Osa 3:
1 tlk tomaattimurskaa
3 laakerinlehteä
2 kanelitankoa
10 kokonaista neilikkaa
6 kardemumman palkoa

Lisää kattilaan ja anna kiehua kasaan. Lisää kanasekoitus ja paista.

Osa 4:
200 ml kermaa

Lisää kattilaan ja anna hautua liedellä.

Tarjotaan riisin ja naan-leivän kera.

Mustikkarahkapiirakka

pohja:

100 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

täyte:

1 dl maitoa
1 prk maitorahkaa
1 muna
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl mustikoita

Vaahdota voi ja sokeri, sekoita muna joukkoon. Lisää loput aineet keskenään sekoitettuna. Voitele ja jauhoita piirakkavuoka, painele taikina vuoan pohjalle. Kylmällä vedellä kostutetut sormet auttavat taikinan sormiin tarttumiseen.

Sekoita muut täyteainekset keskenään, paitsi mustikat. Ripottele mustikat taikinan päälle ja kaada seos tasaisena päälle. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Sima

Fariinisokeripaketin kyljestä suvun ohjeiden mukaan muokattu resepti:

8 l vettä
500 g fariinisokeria
500 g sokeria
3 sitruunaa
1 appelsiini
pieni nokare hiivaa

sokeria
rusinoita

Pese hyvin sitruunat ja appelsiini. Kuori värillinen kuori talteen. Poista valkoinen kuori ja viipaloi hedelmät, poista siemenet. Laita värillinen kuori ja viipaleet ämpäriin. Keitä noin 2 litraa vettä kattilassa. Lisää kattilaan fariinisokeri ja sokeri. Sekoita niin, että sokerit liukenevat veteen, lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Lisää sokerivesi hieman jäähtyneenä ämpäriin. Lisää 6 litraa vettä. Anna käydä 1 vrk ämpärissä.

Laita pulloihin 1 tl sokeria ja noin 10 rusinaa. Siivilöi sima varoen pohjan hiivaa (=liikuta ämpäriä ja nestettä sen sisällä mahdollisimman vähän, älä käytä viimeistä puolta litraa) pulloihin. Anna käydä huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Ilmaa pullot välillä. Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan, 1-7 vrk päästä pullotuksesta riippuen lämpötilasta. Säilytä jääkaapissa.

Kaurainen kurpitsansiemenleipä

5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
3 dl kaurahiutaleita
1,5 dl kurpitsansiemeniä
1 tl siirappia
2 tl öljyä
7 dl sämpyläjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Lisää kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola, siirappi, kaurahiutaleet, kurpitsansiemenet ja öljy. Sekoita. Lisää sämpyläjauhot sekoittaen, alusta vehnäjauhot taikinan sekaan. Vaivaa kunnolla ja jätä peitettynä lämpimään paikkaan kohoamaan hyväksi aikaa (1,5-2 h). Muotoile kahdeksi leiväksi, viillä pintaan ristikko terävällä veitsellä ja anna kohota vielä 30-60 minuuttia. Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia. Paiston ajaksi voi laittaa uunin pohjalle astiaan hieman vettä paremman kuoren saamiseksi.

Lihapullat tomaattikastikkeessa

1 sipuli
0,5 munaa
2 rkl korppujauhoja
pippuria
suolaa
paprikaa
cayennepippuria
basilikaa
oreganoa
200 g jauhelihaa
1 tlk tomaattimurskaa

Pilko sipuli pieneksi ja kuullota se öljyssä laakeapohjaisessa kattilassa. Anna jäähtyä hetki. Lisää kulhoon puolikas kananmuna, korppujauho ja mausteet. Anna seistä hetki. Lisää kulhoon jauheliha ja puolet kuullotetusta sipulista. Lisää kattilaan (jossa siis on puolikas kuullotettu sipuli) tomaattimurska, hieman suolaa ja pippura sekä paprikaa ja basilikaa. Kuumenna kiehuvaksi. Muotoile jauhelihasta pieniä lihapullia ja laita ne kastikkeen sekaan. Keitä kannen alla 10 minuuttia, ota kansi pois ja käännä lihapullat, anna vielä kiehua ilman kantta 5-10 minuuttia.

Parmesan kastikkeessa on myös hyvä.

Valkosipulitoast

6 leipäviipaletta (paksuus n. 1 cm)
60 ml pehmeää voita
4 valkosipulin kynttä

Puserra valkosipulin kynnet pehmeän voin joukkoon. Lusikoi reilu puolikas ruokalusikallinen valkosipuli-voi -seosta jokaisen leipäviipaleen päälle ja levitä huolellisesti. Paista suoraan pellin päällä 225 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes ovat reunoista hieman ruskeita.

Omenapiirakka

2 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
100 g voita

Pinnalle:
2-4 omenaa
2-3 rkl (fariini)sokeria
1 rkl kanelia

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja kaneli keskenään. Lisää muna-sokeri -vaahtoon. Sekoita kevyesti. Lisää sulanut ja jäähtynyt voi, sekoita kevyesti. Laita voideltuun ja jauhoitettuun piirakkavuokaan. Lisää pinnalle kuoritut ja viipaloidut omenat. Ripottele sokeria ja kanelia päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia keskitasolla.

Chai tee

n. 7 dl vettä

1-2 kanelitankoa

10 vihreää kardemummapalkoa

15 kokonaista neilikkaa

n. 3 cm pala tuoretta inkivääriä

n. 1 tl mustaa teetä

n. 7 dl maitoa

Keitä vesi. Lisää kanelitangot, kardemummat, neilikat ja raastettu inkivääri. Anna liota, kunnes vesi on ruskeaa. Keitä vesi, lisää musta tee ja maito, kuumenna. Kaada kuppeihin siivilän läpi ja lisää halutessasi hieman sokeria.

Pieni määrä chiliä mausteiden joukossa on myös hyvä.

Maustekakku

200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
2 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita loput aineet keskenään ja lisää. Lusikoi jauhoitettuun kuivakakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 minuuttia.

Linssi-kikhernepata

1 sipuli

2 palsternakkaa

2 punaista chiliä

suolaa

pippuria

juustokuminaa

kurkumaa

paprikaa

cayennepippuria

1 tlk tomaattimurskaa

vettä

2 dl linssejä

4-5 valkosipulin kynttä

1,5 paprikaa

1 tlk kikherneitä

Pilko sipuli ja kuullota sitä, lisää kuivat mausteet ja palsternakka, paista hetki. Lisää vielä chili ja anna paistua pieni hetki. Lisää tomaattimurska, vettä ja huuhdollut linssit. Puserra valkosipulin kynnet joukkoon. Anna kiehua, kunnes linssit ovat miltei kypsiä ja lisää pilkottu paprika ja kikherneet. 

Mitä ensi kerralla: muitakin juureksia, kuin palsternakkaa voi käyttää, nyt sattui olemaan vain sitä jääkaapissa. Juureksia voisi olla hieman enemmän.

Siemennäkkileipä

Kaveri oli tehnyt näitä näkkileipiä. Ne olivat todella hyviä, joskin aavistuksen liian suolaisia minun makuuni. Muokkasin hieman ohjetta kaapista löytyvien aineiden mukaan:

2,5 dl vettä
1 dl kaurahiutaleita
0,5 dl perunakuitua
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl suolaa
2 dl ruisjauhoja
1,25 dl vehnäjauhoja
1,25 dl öljyä

Ainekset sekoitetaan keskenään. Jaoin taikinan kolmeen osaan (pieni uuni). Osat kaulitaan ohuiksi levyiksi kahden leivinpaperin välissä ja leikataan sopivan kokoisiksi. Paistetaan 15 min 180 asteessa.

Kauravuokaleipä

Näin tein:

6 dl lämmintä vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl pellavansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
1 rkl siirappia
1 dl vehnäleseitä
3 dl sämpyläjauhoja
5 dl vehnäjauhoja

Liota hiiva lämpimään veteen. Sekoita muut ainekset joukkoon. Taikina on melko löysää. Laita taikina öljyttyyn leipävuokaan. Kohota ja paista 225 °C 20-25 minuuttia tai ripottele jauhoja päälle, peitä kelmulla ja pistä jääkaappiin yön yli kohoamaan. Seuraavana päivänä paista 225 °C 30 min.

Quinoa-mozzarellasalaatti

2 dl quinoaa

1/2 punasipulia
1/2 paprikaa
kirsikkatomaatteja
mozzarellapalloja
tuoretta basilikaa

öljyä
suolaa
mustapippuria
siemeniä (esim. seesami, kurpitsa ja auringonkukka)

Keitä quinoa paketin ohjeen mukaan. Pilko punasipuli, paprika, kirsikkatomaatit ja mozzarella sopivan kokoisiksi. Silppua basilikanlehtiä hieman. Kun quinoa on valmista, lisää riittävästi öljyä, suolaa ja pippuria, ettei lopputuloksesta tule lattea. Lisää siemenet ja loput ainekset quinoan sekaan ja sekoita hyvin. Tarjoa lämpimänä.

Yleisohje smoothielle

n. 2 rkl perunakuitua

n. 2 rkl vehnäleseitä

n. 2 rkl mantelijauhoa tai manteleita (tai cashew-pähkinöitä)

appelsiinimehua ja/tai vettä

1 hedelmä

n. 150 g marjoja

1 prk mietoa maitorahkaa

0-5 taatelia (niitä mehukkaita, jääkaapissa säilytettäviä)

0-2 rkl hunajaa

Laita tehosekoittimeen ensimmäisenä perunakuitu, vehnäleseet ja mantelijauho. Lisää jo hieman nestettä, jotta kuivat aineet ehtivät imeä itseensä nestettä hetken aikaa. Jos käytät kokonaisia manteleita tai cashew-pähkinöitä, lisää ne myös pohjalle. Lisää muut aineet. Taateleita ja hunajaa laitetaan makeutukseksi maun mukaan (3 taatelia ja 1 rkl hunajaa on hyvä). Appelsiinimehua ja/tai vettä lisätään sen verran, että koostumuksesta tulee hyvä, n. 3 dl lienee sopiva määrä. Hurauta tehosekoittimessa tasaiseksi. Valmista smoothieta tulee noin litra. Mustikka-banaani ja päärynä-mansikka ovat ainakin hyviä yhdistelmiä.

Kasvislasagne

tomaattikastike:
1 sipuli
kiehuvaa vettä
soijarouhetta
1 tlk tomaattimurskaa
suolaa
pippuria
paprikaa
chiliä
3 valkosipulinkynttä
basilikaa
oreganoa
timjamia
rosmariinia

juustokastike:
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
hieman vajaa litra maitoa
suolaa
pippuria
muskottia
100 g juustoraastetta

1/2 kesäkurpitsaa
2-3 tomaattia
1/2 paprikaa
mozzarellaa
pestoa
50 g juustoraastetta
lasagnelevyjä (12 kpl).

Leikkaa kesäkurpitsa siivuiksi ja itketä (eli siis suolaa hieman päälle ja annetaan olla), jotta nestettä poistuu. Leikkaa myös tomaatti ja mozzarella siivuiksi ja paprika suikaleiksi.

Tee seuraavaksi tomaattikastike. Kuullota pilkottu sipuli. Lisää pannulle kiehuvaa vettä ja soijarouhetta sopivassa suhteessa haluttu määrä. Lisää tomaattimurska, suola, pippuri, paprika ja chili. Anna kiehua hiljalleen hetki. Lisää valkosipulinkynnet hienonnettuna ja yrtit. Käännä levy pois päältä, jätä levylle lämpimään.

Sen jälkeen tee juustokastike. Huom, älä yritä tehdä juustokastiketta samaan aikaan, kuin tomaattikastike, tai jokin palaa. Sulata voi kattilassa. Ota kattila levyltä, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää pikkuisen maitoa ja sekoita taas hyvin. Toista, kunnes seos on juoksevaa, jolloin pistä vielä vähän reilummin maitoa ja laita kattila takaisin levylle. Seoksen lämmetessä lisää aina vähän lisää maitoa. Tarkoitus on, että kun maito loppuu, on seos sakeahkoa ja miltei kiehuvaa. Voi myös keittää, jos ei ole sakeutunut riittävästi. Ota kattila pois levyltä ja lisää mausteet ja juustoraaste. Sekoita, kunnes juustoraaste on sulanut joukkoon.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kuivaa kesäkurpitsaviipaleet.

Kokoa lasagne niin, että joka kerrokseen tulee tomaattikastiketta ja lisäksi  jotain muuta. Esim. 1. krs paprikaa ja juustokastiketta, 2. krs mozzarella ja pestoa, 3. krs kesäkurpitsaa ja juustokastiketta, 4. krs tomaattia ja pestoa. Aloita siis täytteellä, ja päällimmäiseksi lasagnelevyt, joiden päälle vielä juustokastiketta ja juustoraastetta.

Paista uunissa alatasolla n. 35 min ja anna vetäytyä riittävän pitkään peitettynä ennen syöntiä.